HACCP PARA EL CORDON BLEU

Para hacer un buen manejo en los HACCP, se debe tener en cuenta el tiempo y la temperatura de cocción, ya que el alimento sale directamente del congelador hacia el aceite caliente. Su fritura debe ser a fuego medio-bajo, una vez el aceite tenga la temperatura adecuada y la temperatura interna del pollo alcance entre los 60 y 70 ºC durante 15 minutos en la cocción. De esta forma evitamos que el producto pueda descomponerse durante el proceso de cocción, puesto que es muy delicado el manejo del producto bajo estas condiciones, así obtenemos una fritura más homogénea sin quemar el producto por fuera y que su cocción interna sea la adecuada.