El origen de la denominación Le Cordon Bleu arranca en el año 1578 cuando Enrique III de Francia creo la orden más alta y más exclusiva de caballería:
La Orden de los Caballeros del Espíritu Santo (L´Ordre des Chevaliers du Saint Esprit), la orden se identificaba por el uso de una cruz de oro sobre faja o cinta azul.
El hecho de que sus cocineros ataran sus delantales con cintas azules también incremento la conexión del color azul con la excelencia culinaria.
Es a fines del siglo XIX una periodista francesa, Marthe Distel, comercializo por primera vez el término "cordón bleu" cuando creó una revista de cocina, "La Cuisiniere Cordón Bleu" en 1895.
En el ejemplar de Diciembre de 1895 se escribió
"la popularidad creciente de "La Cuisiniere Cordon Bleu" hace sentir a la administración que es su obligación descubrir nuevas formas de satisfacer a aquellos que han apoyado fielmente nuestras empresas; por lo tanto, hemos decidido ofrecer clases de cocina gratuitas para nuestros suscriptores y publicar las recetas enseñadas en esas clases en futuros números de nuestra revista"
La primera clase se llevo a cabo en el Palais Royal de París el 14 de enero de 1896, los primeros instructores fueron los Chefs Charles Poulain, August Colombié y creo que el mas famoso de todos Henri Paul Pellaprat.
(Extractado de una publicación editada por la escuela "Le Cordón Bleu" con sus recetas mas famosas y entre ellas no viene lo que llamamos Escalopes Cordón Bleu.
Tomado de http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2006/09/san-jacobos-flamenquines-propietas.htmlOTRA HISTORIA
De origen francés, el cordon bleu es un plato lleno de historia y buen gusto, características que lo han hecho conocido en el mundo entero.
La tradición dicta que se debe utilizar queso gruyere y tocino para su preparación, misma que en un principio solo se hacía con carne de res. Sin embargo, a medida que se fue popularizando la receta, aparecieron nuevas versiones con pollo y pescado, teniendo gran acogida la elaborada con la pechuga del ave mencionada, por ser más económica y tener agradable sabor.
Su nombre que traducido al castellano significa “cordón azul”- hace referencia a la denominación más exclusiva de la caballería francesa creada por Enrique III en 1578, ya que esta orden se caracterizaba por llevar una cruz de oro sobre una faja o cinta azul. Otra versión dice que se debe a que los cocineros de la realeza francesa ataban sus delantales con cintas azules. Cualquiera sea el caso su nombre es sinónimo de excelencia culinaria.
TOMADO DE http://mitiempo.pe/experiencia.aspx?cod_cod=6480
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